La bontà vien da dentro

Le Dolci Evasioni sono prodotti tipici di Sicilia realizzati dalla cooperativa L’Arcolaio nel laboratorio all’interno della Casa Circondariale di Siracusa e attraverso il progetto di agricoltura sociale Frutti degli Iblei.

La bontà dei nostri prodotti è frutto di “tanti ingredienti”... Le nostre Dolci Evasioni sono:

Biologiche

Tutti i nostri prodotti provengono da agricoltura biologica e sono certificati da ICEA.

Senza glutine

Siamo inclusivi anche a tavola! Le nostre delizie sono adatte ai celiaci e il nostro laboratorio in carcere è gluten free.

Genuine e artigianali

Ci piacciono le etichette corte. Le nostre ricette sono semplici e realizzate secondo la tradizione, senza l’uso di coloranti né conservanti artificiali. Nei dolci ci concediamo una “licenza”: usiamo solo zucchero di canna, a vantaggio di gusto e solidarietà.

Sostenibili

Usiamo materie prime di filiera corta e controllata, provenienti direttamente dai nostri terreni agricoli o da piccoli produttori locali. Gli ingredienti extra-siciliani, come lo zucchero di canna e il cioccolato, provengono dal commercio equo-solidale.

Salutari e di qualità

Selezioniamo le migliori materie prime, per qualità e freschezza, e le trasformiamo secondo procedure di lavorazione che ne preservano ed esaltano proprietà e benefici.

Il gusto della solidarietà

C’è tanto gusto nei prodotti provenienti dall’economia carceraria e dall’agricoltura sociale. Non solo perché biologici, artigianali e genuini: acquistando le nostre Dolci Evasioni sostieni un sistema produttivo sostenibile e virtuoso che mette al centro le persone e l’ambiente, contribuendo a:

Riscatto e inclusione

Attraverso il lavoro aiutiamo detenuti e altre persone svantaggiate a reinserirsi nella società e riscattare la propria dignità.

Biodiversità

Ci impegniamo a preservare e valorizzare le varietà e le culture tipiche del nostro territorio, con grande attenzione alle specie endemiche degli Iblei, dal timo capitato al sesamo di Ispica.

Eccellenze Made in Sicily

Lavoriamo per promuovere le eccellenze della nostra terra, dalle mandorle agli agrumi, formulando ricette e attivando metodi di lavorazione che ne preservino ed esaltino le proprietà.

Economia locale

I nostri ingredienti provengono da piccoli agricoltori locali, con cui creiamo rapporti di fiducia duraturi, negoziando e garantendo un equo prezzo.

Filiera sostenibile

Le materie prime provengono da filiere etiche e sostenibili che salvaguardano gli equilibri dell’ambiente e tutelano i diritti dei lavoratori. Le Dolci Evasioni sono caporalato-free.

Le nostre materie prime

Mandorle di Sicilia

La maggior parte dei nostri dolci si basa sull’impiego della mandorla siciliana, eccellenza del nostro territorio. Le nostre mandorle si possono assaporare al naturale o pelate, tostate, pralinate e ricoperte di cioccolato, oppure trasformate in profumatissimi dolci della tradizione siciliana, come paste di mandorla e amaretti morbidi, e nel prezioso preparato per il latte di mandorla. La mandorla di Sicilia è protagonista anche del nostro pesto, realizzato solo con basilico ed olio extravergine di oliva, senza aglio e senza formaggio.

L’Arcolaio è sempre più impegnato nell’approvvigionamento di mandorle di filiera, selezionando direttamente i mandorleti di piccoli agricoltori locali, rispettosi dell’ambiente e attenti alla qualità del proprio prodotto. La nostra filiera della mandorla di Sicilia comprende anche la sgusciatura, affidata a laboratori del territorio, che ne garantisce la totale tracciabilità. Una volta sgusciate, le mandorle raggiungono il nostro laboratorio in carcere, dove un team esperto si occupa della pelatura. Le mandorle sono poi confezionate oppure trasformate nelle nostre numerose prelibatezze, dagli amaretti morbidi ai bon bon ricoperti di cioccolato, dal preparato per il latte di mandorla al pesto.

Agrumi di Sicilia

Se attraversate la Sicilia sudorientale, tra l’Etna e il mare, tra i monti Iblei e le campagne accarezzate dallo scirocco, sarete colpiti da una distesa di aranceti che si estende a perdita d’occhio. Qui è la patria dell’arancia di Sicilia: tarocco, moro, sanguinello sono i nomi suggestivi di varietà che colpiscono per le caratteristiche cromatiche della loro polpa, che varia dal rosato al carminio fino al rosso porpora.
Le Dolci Evasioni che rendono omaggio e valorizzano quello che sin dall’antichità è stato definito il “frutto d’oro” sono diverse: dalle paste di mandorla all’arancia, il classico della pasticceria secca siciliana, ai canditi ricoperti di cioccolato fondente, irresistibili bon bon amati da grandi e piccini; dal sale aromatizzato, ideale per dare un sapore unico ai tutti i tuoi piatti, ai frollini senza glutine, dove la scorza contribuisce a definirne il gusto raffinato.

Limone di Siracusa IGP
Il territorio di Siracusa è inoltre rinomato per la produzione dell’omonimo limone. La costa fertile e pianeggiante, il suolo alluvionale e calcareo, il sole tiepido anche di inverno, l’aria umida e la presenza di fiumi sotterranei sono gli ingredienti tutti siracusani che danno vita a un limone straordinario. Ricco di gustoso succo, pregiati olii essenziali e preziosa vitamina C, il limone di Siracusa è apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore, il suo profumo e le sue qualità eccezionali. L’Arcolaio ha voluto riconoscere e valorizzare la qualità e l’unicità di questo frutto, espressione diretta della nostra terra, impiegando il Limone di Siracusa IGP. Attraverso il Consorzio garantiamo che le nostre Dolci Evasioni contengano limoni di varietà “Femminello” provenienti solo dai limoneti in provincia di Siracusa, coltivati e raccolti secondo tradizione. Così, ogni assaggio dei nostri canditi ricoperti di cioccolato, delle paste di mandorla, dei sali aromatizzati, sarà un tuffo nelle nostre campagne assolate, tra il mare mediterraneo e i monti Iblei.

e molti altri

Erbe aromatiche degli Iblei

Nel cuore della Sicilia sud-orientale, i Monti Iblei sono un patrimonio naturale ricco di una biodiversità ancora incontaminata. Sui terreni rocciosi e soleggiati a cavallo tra i comuni di Noto e Palazzolo Acreide, la cooperativa ha avviato Frutti degli Iblei, un’attività di agricoltura sociale dedicata principalmente alla raccolta di erbe spontanee, come il finocchietto selvatico e il timo capitato, e coltivazione la coltivazione di aromatiche, come origano, rosmarino e salvia. Queste ed altre essenze dal profumo intenso e persistente vengono accudite con passione, raccolte, lavorate, essiccate e confezionate con cura da mani esperte, nel totale rispetto dell’eco-sistema, per restituire tutto l’aroma della nostra Sicilia. Un’attenzione particolare la riserviamo al finocchietto selvatico, che raccogliamo in primavera lungo i muretti a secco e tra la meravigliosa vegetazione spontanea degli Iblei: le foglie fresche sono la base di un pesto super-gustoso e dall’anima fortemente siciliana; i preziosi semi, raccolti in autunno, vengono essiccati con cura e venduti nella loro semplice purezza.

Sesamo di Ispica, presidio Slow Food

Il territorio di Ispica, situato in provincia di Ragusa, conserva un'antica produzione di sesamo, introdotta in Sicilia al tempo della dominazione araba. Il sesamo di Ispica è da sempre conosciuto, ricercato e apprezzato per la sua elevata qualità. Oggi la coltivazione è ridotta a pochi ettari coltivati da alcuni produttori che applicano ancora una tecnica colturale interamente manuale in piccoli appezzamenti di terreno. Grazie a queste caratteristiche il Sesamo di Ispica è stato recentemente riconosciuto Presidio Slow Food. Noi abbiamo voluto rendere omaggio e valorizzare questo alimento a rischio di estinzione con una meraviglia gastronomica che miscela la tradizione asiatica con quella siciliana: un gomasio con le nostre erbe aromatiche. Un condimento dalle proprietà (riconosciute in macrobiotica) e dal gusto eccezionali, a cui è difficile rinunciare una volta assaporato.

Carrube

Il carrubo è un albero sempreverde diffuso sulle sponde del Mediterraneo. Le sue chiome frondose e brillanti sono un simbolo del paesaggio dell'altopiano ibleo. La sua polpa è ricca di proprietà salutari e trova impiego in numerose preparazioni alimentari. Noi utilizziamo le carrube siciliane per realizzare uno squisito sciroppo, preparato come vuole tradizione, perfetto come dolcificante naturale e sempre più utilizzato dai gastronomi più raffinati. La farina ricavata dalla polpa è invece la base dei nostri frollini senza glutine alla carruba e cannella, dove tradizione e innovazione trovano una sintesi perfetta e unica.

Ortaggi di Sicilia

Le campagne nell’area più meridionale della Sicilia ci regalano ortaggi ricchi di sapore e proprietà organolettiche, grazie al mix di esposizione solare, acque salmastre e fertilità del terreno. Nelle nostre lavorazioni impieghiamo solo ortaggi provenienti da piccoli agricoltori locali, con cui manteniamo un rapporto diretto di fiducia e collaborazione, o direttamente dai nostri terreni di Piano Milo. Le proprietà di queste delizie sono preservate grazie a una lenta e sapiente essiccazione e trasformazione. Così i nostri condimenti a base di verdure possono arricchire di carattere e gusto le vostre tavole durante tutto l’anno.

Sale di Trapani

Le saline di Trapani e Paceco sono tra le ultime rimaste produttive in Sicilia. La loro preziosità deriva anche dal patrimonio naturalistico racchiuso in quest’area, riconosciuta come riserva naturale anche grazie all’elevato valore paesaggistico, architettonico ed etno-antropologico. In questa oasi gestita dal WWF, attraversata da vasche, cumuli di sale, canali e mulini e abitata da fenicotteri e centinaia di altre specie animali e vegetali, le attività produttive e la conservazione della natura coesistono in maniera simbiotica e armonica. È da qui che proviene il prezioso sale marino impiegato nelle nostre preparazioni, dai condimenti alle mandorle tostate e, soprattutto, nei nostri sali aromatizzati. Il beneficio è anche per la salute: il sale marino di Trapani, rispetto agli altri sali da cucina, contiene più potassio e magnesio e una quantità minore di cloruro di sodio.

I laboratori

I nostri prodotti da forno, la lavorazione delle mandorle e le conserve sono realizzati nel nostro laboratorio gluten free all’interno della Casa Circondariale di Siracusa, collocata in una zona agricola a circa dieci chilometri da Siracusa. L’area adibita alla preparazione è spaziosa ed efficiente, dotata di attrezzature moderne, nel rispetto di tutte le normative sanitarie e di sicurezza del lavoro. Il laboratorio coniuga la più avanzata tecnologia alimentare con i metodi tradizionali di produzione artigianale. Qui una squadra di circa una decina di detenuti, regolarmente assunti secondo il contratto nazionale di lavoro delle cooperative sociali, si dedica ogni giorno con passione, professionalità e responsabilità a pelare, impastare, essiccare, miscelare, colare, tostare, cuocere e confezionare decine di diverse referenze dolci e salate, guidati da un responsabile di produzione, seguiti e supportati da un responsabile del team, e supervisionati da un responsabile della qualità.

È in questo laboratorio che ci impegniamo a costruire reali percorsi di cambiamento e di reinserimento sociale per i detenuti, che acquisiscono una professionalità e ritrovano la piena dignità di lavoratori, dando un senso al tempo trascorso dentro le mura e aprendosi un varco verso un futuro di riscatto e legalità.
Con il nostro impegno nella campagna di Piano Milo l’obiettivo è la creazione di opportunità lavorative per giovani migranti, detenuti ammessi al lavoro esterno (ex art. 21) e altre persone fragili. La cooperativa si impegna a creare un ambiente lavorativo accogliente, inclusivo e aperto alla contaminazione culturale. Le nostre unità produttive esterne al carcere offrono inoltre alla cooperativa la possibilità di creare percorsi di reinserimento socio-lavorativo per ex detenuti.

Grazie al lavoro dei nostri educatori, negli ambienti di lavoro stabiliamo delle relazioni attente ai bisogni della persona, in un clima di rispetto reciproco, puntando a ottenere l’adesione convinta del personale ad una proposta lavorativa impegnativa, che esige la massima attenzione alle rigorose procedure richieste nella produzione di alimenti.
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Ricette

14/06/2022

Gelo di mandorle con sciroppo di carruba

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01/02/2022

Insalata calda di grano con acciughe, pesto di finocchietto e cavolfiore

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01/03/2021

Torrette di zucca con salsa al finocchietto selvatico

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Dove acquistarli

Trovi le nostre Dolci Evasioni in tutta Italia nei negozi di prodotti bio, nelle botteghe solidali ed etiche, nei punti vendita specializzati in prodotti gourmet e regionali.
L'Arcolaio distribuisce inoltre i suoi prodotti anche attraverso i Gruppi di Acquisto Solidale: contattaci a info@arcolaio.org per conoscere i rivenditori e i Gruppi di Acquisto Solidale nella tua zona.

Se sei un negoziante, un rivenditore, un ristoratore italiano ed estero interessato ai nostri prodotti, scrivi una mail a commerciale@arcolaio.org.

Tutti i nostri prodotti sono sempre disponibili nel nostro negozio online.
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Dicono di noi

  • Fa piacere ricevere in regalo prodotti buoni e che aiutino il re-inserimento delle persone nelle attività lavorative. Prodotti ottimi e solidali. Le mandorle tostate saltate erano buonissime.
    Laura
  • Vi volevo ringraziare per i vostri amaretti: una piccola gioia quotidiana.
    Paolo
  • Ho potuto assaggiare tutti i prodotti che mi hanno regalato e devo dire che, dal dolce al salato, li ho trovati tutti molto buoni, ottimi......anche il gomasio alle erbe è fantastico... Complimenti!
    Wilma
  • Le mandorle sono fantastiche, spaziali.
    Enrico
  • L’Arcolaio è un’azienda seria e i loro prodotti sono uno più buono dell’altro, oltre che naturali e biologici! Le paste di mandorle sono favolose! Il personale del Customerservice disponibile e gentilissimo; spedizione puntuale.
    Eloisa
  • Tutto perfetto e imballato benissimo.
    Valentina
  • Ho ordinato dei prodotti e mi sono veramente piaciuti, la gestione dell'ordine è stata impeccabile. Li consiglio.
    Alan

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